フィッシュ・アンド・チップスと並ぶ英国料理の代表格ローストビーフ。短期の旅行者だったら、コベントガーデンの近くにあるシンプソンズ・イン・ザ・ストランド（Simpsons in the Strand）をおすすめしたい。
ただ、ローストビーフを出すレストランというのは、ちょっと格式が高く、小さな子連れでは訪れにくい（昼なら問題ないが、夜は大人の空間）。気軽に料理を楽しみたいときは、ロンドンのスーパーで肉を買い、自宅で調理したりしてました。うまく作れるようになったので、忘れないようにメモしておきます。
材料（かなりアバウトでもOK）
- 肉・・・１キロ
- タマネギ・・・一つまたは二つ（お好みで。なくてもOK）
- にんにく・・・すりおろし用（お好みで。なくてもOK）。薄切り用もあれば、なお良し
- しょうが・・・すりおろし用（お好みで。なくてもOK）
- 塩、こしょう・・・家にあるものを適当に
- しょうゆ・・・100グラム（タレの材料）
- みりん・・・100グラム（タレの材料）
- 赤ワイン・・・50グラム（タレの材料）
- 日本酒・・・50グラム（タレの材料）
手順１ 肉を調達
よく使っていたのは、アバディーンアンガス種の肉。部位はトップサイド（内もも）。なんでかって、大手スーパー、ウェイトローズの精肉コーナーにいるおばちゃんが「ローストビーフなら、トップサイドがいい」って言うから（主体性なし）。値段はだいたい１キロあたり17～18ポンド（日本円で2500～2600円）くらい。
手順２ 常温に戻す。その間に、ニンニクとショウガをすりおろす
多くのレシピに、肉は常温に戻してから調理すべしと書いてあるので、それに従います。時間がかかるので、その間に下準備。ニンニクとショウガをすりおろしておきます。好みなので、不要だったらなくてもいいです。
手順3 肉に塩・こしょうと、手順2ですりおろしたニンニクとショウガをすり込む
フォークとかを使って、ぶすぶす穴をあけるといいようです。気分も盛り上がってきます。
手順4 オーブンを200度に予熱。その間に、肉の表面をフライパンで焼き目を付ける
しっかり目に焼きましょう。肉のにおいがしてきましたよ～。フライパンは手順６で使うので、そのまま置いておきます。
手順5 オーブンに入れて20～25分焼く
肉の分厚さにもよりますが、私はしっかり焼いた方が好きなので、25分ほど焼きます。途中、10分くらいしたら、肉の向きを変えます。そうすると、まんべんなく火が入ります。焼いている間に、タレなどを準備します。
手順6 タマネギとニンニクを薄切りにして、手順4で使ったフライパンで炒める
分量はお好みで。タマネギ、ニンニクはなくてもいいので、この手順は省略可です。
手順7 タマネギとニンニクを炒めたフライパンに、タレの材料を加える
ぐつぐつしたら、火を止めて、肉の焼き上がりを待ちます。赤ワインと日本酒は、なければどっちかだけでもいいです。分量は適当でもなんとかなります。肉の大きさによって調整して下さい。
手順８ しっかりしたビニール袋に、手順７で作ったタレを入れ、焼き上がった肉を漬け込む
袋は２重にしたほうがいいです。時間がなかったら、1時間くらいで食べてもいいですが、粗熱が取れた後、冷蔵庫でしばらく寝かすとさらにおいしいです。薄く切り、お好みでタレをかけて食べましょう。
「ローストビーフなんてよくやるよ」「私はすき焼き・しゃぶしゃぶの方が好き」って方は【最高級あか毛和牛専門店 神内ファーム21】の牛肉はいかがですか。
あ～おなかすいてきた。
